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【经典湘菜】——剁椒鱼头 汤汤拿来拌饭,终于明白了什么叫好吃到哭


【经典湘菜剁椒鱼头 汤汤拿来拌饭,终于明白了什么叫好
第一步:原料准备
1、选用三斤左右的鱼(白鲢,花鲢,草鱼都可)。
2、整条鱼切成四段。
3、再把中间两段对半切开。
4、老规矩,先把鱼腌制15-20分钟:用到的调料有:姜蒜末,胡椒粉,盐,料酒,生抽。
5、原料来一个集合:腌好的鱼块,鱼丸,麻香嘴藤椒(解冻后),剁椒,二荆条,香葱,姜蒜,泡萝卜
注意:姜蒜在上一步腌制时用一半,留一半备用

第二步:鱼块预处理
1、鱼块比较大,需要先煎一会儿,这样鱼更香,且有助于除腥。注意煎之前尽量将表面的液体沥干,避免粘锅。
2、煎个几分钟就可以了,盛起来备用。

第三步:炒料备汤
1、油微微热时倒入一小勺豆瓣,和着泡萝卜碎,姜蒜末,麻香嘴保鲜藤椒炒香。
2、倒入高汤煮沸后再熬煮5分钟(如果没有高汤,开水代替)。

第四步:煮鱼
1、最先下鱼丸,鱼丸相对不易熟,且最经煮。
2、直至鱼丸漂浮起来的时候,先下鱼头煮3分钟,再下鱼块煮5分钟。
3、煮够8分钟左右鱼快要熟的时候,下青椒和剁椒。再改小火煮两三分钟。
4、锅里咕嘟咕嘟,汤汁愈来愈浓,白腻的鱼肉散发出诱人的香气,香味蔓延迂回。
5、撒点葱花大功告成。
鱼肉紧实鲜嫩,香气浓郁,口感饱满。
杜甫老先生的江鱼美可求不过也就如此吧!
哈哈!
精华全部浓缩在汤里,满上一碗鱼汁白饭那才叫绝。若是让颠沛流离的杜甫老先生尝到,怕是要热泪盈眶了。
洪雅县藤椒油 花椒油 联系电话:028-36595777






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发表于 2017-9-23 15:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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